RINDPICAÑA: WAS ES IST UND DIE BESTEN REZEPTE

Die Rindfleisch-Picaña ist ein Gericht, das wir in den meisten Restaurants, die Fleisch servieren, problemlos genießen können. Es ist köstliches, saftiges, zartes Fleisch... Aber wissen Sie wirklich, was Fleisch-Picaña ist? Wird es überall dort so genannt, wo man isst? Wie wird es zubereitet?

WAS IST BEEF PICAÑA?

Erstens stammt das Rindfleisch-Picanha (picanha) aus Brasilien. Wissen Sie, warum es diesen Namen erhielt? Sein Ursprung liegt in der Weidehaltung, als die Hirten der Kuh mit einer Art Eisenstock, einem sogenannten Stock, einen kleinen Schlag auf die Rückseite der Hüfte gaben, um das Tempo zu beschleunigen. Je nach Land ist es auf die eine oder andere Weise bekannt. In Argentinien heißt es beispielsweise Rumpftapa . In Spanien lautet die korrekte Bezeichnung Kalbstapille. Im Laufe der Jahre wurde es jedoch angepasst und heute nennen wir es in Spanien bei seinem ursprünglichen Namen: Kalbs-Picaña.

Welcher Teil des Tieres ist die Kalbs-PICAÑA?

Picaña-Fleisch befindet sich im oberen Teil der Hüfte, geteilt durch die Rückenwirbelsäule. Das heißt, es wird in zwei Teile geteilt, wodurch zwei Picañas von einer einzigen Kuh gewonnen werden: eine linke und eine rechte. Es hat eine dreieckige Form und ist von einer dünnen Fettschicht umgeben, die ihm die köstliche Saftigkeit verleiht. Es ist so zart, dass manche es sogar „das zweite Filet“ nennen. Dieses weiche Fleisch ist von hervorragender Qualität und wird von Fleischliebhabern sehr geschätzt.

EIGENSCHAFTEN DES RINDES PICAÑA:

Es kann nach Belieben zubereitet werden, da es sich aufgrund seiner hervorragenden Qualität an jede Art von Zubereitung anpasst. Es ist eine echte Delikatesse. Wir alle lieben es, aber ist es gut, es in unsere Ernährung aufzunehmen? Wie oft sollte man essen? Welche Eigenschaften hat es?

- Kalbs-Picaña enthält Myoglobin, das Protein, das ihm den rötlichen Farbton verleiht, sowie Eisen.

- Es ist reich an Vitamin B12, einem essentiellen Vitamin für die Gesundheit von Blut und Neuronen. Bei Erwachsenen beträgt die empfohlene Tagesdosis an B12 2,6 µg.

– Natürlich versorgt es den Körper mit einer sehr hohen Menge an Proteinen.

- Enthält Zink, Eisen und andere Nährstoffe, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Das heißt, sie tragen zur Stärkung der Gehirnmuskulatur bei.

SOLLTEN WIR RINDPICAÑA IN UNSERE ERNÄHRUNG AUFNEHMEN?

Wie wir alle wissen, ist eine gute Ernährung die Grundlage unserer Gesundheit. Bei Sportlern wird die Ernährung noch wichtiger. Eine ausgewogene Ernährung führt zu einer Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit . Proteine ​​sind auf dem Speiseplan von Sportlern unverzichtbar und Fleisch ist das Produkt, das die meisten Proteine ​​liefert. Allerdings gibt es Fleischsorten, die besser geeignet sind als andere, da jedes Fleisch unterschiedliche Eigenschaften hat. Die idealen Lebensmittel für Sportler müssen den höchsten Proteingehalt und den geringsten Fettgehalt enthalten, wie es bei Truthahn, Kaninchen oder Huhn der Fall ist.

Im Fall von Rindfleisch-Picaña liefert es einen sehr hohen Proteingehalt, weist aber auch einen hohen Fettgehalt auf. Es ist großartig, es in die Ernährung aufzunehmen, aber das Ideal ist, es nicht zu missbrauchen, in Maßen zu sich zu nehmen und dabei Puten-, Kaninchen- und Hühnerfleisch zu bevorzugen.

DIE 3 BESTEN RINDFLEISCH-PICAÑA-REZEPTE:

Jetzt zeigen wir Ihnen, wie wir Picaña am liebsten zubereiten. Wir haben Rezepte mit verschiedenen Kochmethoden für jeden Geschmack beigefügt. Das sind unsere Lieblingsrezepte, Ihnen wird das Wasser im Mund zusammenlaufen.

1. GEGRILLTER PICAÑA

• Schwierigkeit: einfach
• Zeit: 1h 30 min
• Zutaten: Picaña, grobes Salz

Wir beginnen mit unserem absoluten Lieblingsgericht, Picaña vom Grill. Entfernen Sie vor dem Garen die Fettschicht. Vermeiden Sie es, mit der Gabel einzustechen, sonst verliert es seinen natürlichen Saft. Idealerweise kochen Sie es bei starker Hitze etwa 25 Minuten lang, zuerst den Teil, der kein Fett enthält. Sobald es gar ist, reduzieren Sie die Hitze, drehen es um und lassen es etwa eine Stunde lang kochen. Ein Tipp: Alle 15 Minuten Salz hinzufügen (wenn es besser ist, Maldon-Salz). Probieren Sie es aus, Sie werden sich die Finger lecken.

2. PICAÑA IM OFEN MIT KARTOFFELN UND PAPRIKA

• Schwierigkeit: einfach
• Zeit: 55 Min.
• Zutaten: Picaña, Kartoffel, Zwiebel, grüner Pfeffer, Salz und Pfeffer

Eine gesündere Art, Picaña zuzubereiten, ist im Ofen. Das Ergebnis ist köstlich und es ist eine komfortablere Methode. Dazu ist es nicht erforderlich, die Fettschicht zu entfernen. Beginnen Sie damit, das Stück in der Pfanne etwas zu bräunen, verschließen Sie es einfach. In der Zwischenzeit schälen und würfeln Sie einige Kartoffeln und legen Sie sie zusammen mit Julienned-Zwiebeln und gewürfelten grünen Paprika auf eine Platte. Das Fleisch darauflegen, nach Belieben würzen (wir fügen einfach Salz und Pfeffer hinzu), mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten umdrehen und 20 Minuten später ist es fertig! Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, dann ist es perfekt zum Schneiden.

3. PICAÑA ALLA PROVENCAL

• Schwierigkeit:
• Gesamtzeit: 45 Min.
• Zutaten: Picaña, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel, Weißwein, Gemüse- oder Fleischbrühe, Öl, Salz, Pfeffer (oder andere Gewürze).

Dieses Rezept wird in einem Topf gekocht. Es mag kompliziert erscheinen, aber es ist ganz einfach. Beginnen Sie damit, die Picaña in einem Topf bei starker Hitze mit einem kleinen Spritzer Öl zu verschließen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 3 bis 4 Minuten kochen. Drehen Sie es mit einer Zange um, damit Sie es nicht stechen. Sobald es goldbraun ist, nehmen Sie es heraus und bewahren Sie es auf. Geben Sie die gehackte Zwiebel und, wenn sie durchsichtig ist, den Knoblauch und die Petersilie in den Topf. Nach 2 Minuten einen Spritzer Wein hinzufügen. Sobald es verdampft ist, das Fleisch erneut hinzufügen und mit Brühe bedecken. Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es noch eine halbe Stunde kochen. Dann kann es in Scheiben geschnitten und serviert werden. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Fleisch.

DIE BESTEN RESTAURANTS IN MADRID, UM EIN MEISTERSCHAFTS-PICAÑA ZU ESSEN

Aber wenn Sie sich mit dem Feuer auskennen und Kochen nicht Ihr Ding ist, gibt es viele Restaurants, die Ihnen eine köstliche Picaña servieren. Wir werden Ihnen unsere Favoriten in Madrid empfehlen. Dies ist unsere Liste der drei besten Orte, um einen guten Teller Picaña zu genießen.

1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA & BAR

C/ Puenteeareas, 1, 28002, Madrid

Dieses Restaurant in der Gegend von Chamartín ist zweifellos unser Lieblingsort, um einen Teller Picaña zu probieren. Es ist ein Restaurant mit brasilianischer Küche, die Produkte sind von bester Qualität und das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar. Sie bieten Degustationsmenüs mit verschiedenen Fleischsorten an. Buchen Sie jetzt: Hier bekommen Sie die beste Picaña in Madrid.

2. DIE KUH UND DER OBSTGARTEN

C/ de Recoletos, 7, 28001, Madrid

Es zeichnet sich durch seine saisonalen Fleisch- und Gemüsegerichte aus. Hier genießen Sie ausgezeichnetes Fleisch. Sie sind alle furchterregend, aber natürlich dürfen Sie sich die gegrillte Rindfleisch-Picaña mit Chimichurri-Sauce nicht entgehen lassen. Was das Preis-Leistungs-Verhältnis betrifft, ist es ein Erfolg. Die Picaña-Ration beträgt nicht einmal 20 Euro.

3.GAUCHO-GESCHMACK

C/ Orense, 83, 28020 Madrid

Im finanziellen Madrid gibt es dieses brasilianische Restaurant mit unwiderstehlichen Gerichten, darunter Picaña, aber auch andere wirklich appetitliche Gerichte. Darüber hinaus können Sie zwischen der Bestellung menu oder rodizio wählen, eine tolle Option, um verschiedene Fleischsorten zu probieren. Gehen Sie nicht, ohne einen ihrer berühmten Caipirinhas!

zu bestellen

Wir hoffen, dass Sie jetzt, da Sie genau wissen, was Picaña-Fleisch ist, ermutigt werden, es zuzubereiten. Es macht keine Arbeit und es ist eine Mahlzeit, mit der man sehr leicht Erfolg haben kann. Jeder wird es lieben!

FRAGEN UND ANTWORTEN

• Welches Fleischstück ist die PICAÑA?

Der Picaña-Schnitt befindet sich im oberen Teil der hinteren Hüfte, der Klappe . Es wird durch die Rückenwirbelsäule geteilt, so dass man beim Schneiden zwei Stacheln erhält, einen links und einen rechts.

• WIE NENNEN WIR DIE PICAÑA IN SPANIEN?

In Spanien nennen wir dieses Fleisch bereits Picaña, der korrektere Name, der zuvor verwendet wurde, war „Kalbstapilla“.

• WIE VIEL KOSTET DIE PICAÑA?

Der Preis für galizisches Rindfleisch-Picaña liegt in einer Metzgerei normalerweise bei etwa 20 €/kg.

• WIE MAN GEGRILLTES PICAÑA ZUBEREITET?

Picaña auf dem Grill zuzubereiten ist sehr einfach. Sie müssen lediglich die Fettschicht entfernen, das Stück auf den Grill legen und es auf der fettfreien Stelle 25 Minuten lang garen lassen. Dann umdrehen, die Hitze reduzieren und eine weitere Stunde kochen lassen. Und natürlich alle 15 Minuten Salz hinzufügen (wenn es besser Maldon ist).

• WARUM HEISST ES PICAÑA?

Es wird Picaña genannt, weil die Hirten den Kühen mit einer Art Rute (Stock) eine Berührung im oberen Teil der Hüfte gaben, um ihr Tempo zu beschleunigen.

• WIE WIRD IN PICAÑA SAFTIG?

Picaña ist ein ziemlich zartes Fleisch und es ist nicht schwer, es saftig zu machen. Es gibt jedoch mehrere wichtige Faktoren, die die Saftigkeit noch verstärken können. Erstens: Sie sollten das Fleisch niemals anstechen, damit es seinen gesamten Saft behält. Ein weiterer Fehler, den viele Menschen machen, besteht darin, sofort zum Schneiden zu rennen, wenn es gar ist. FEHLER! Wenn es gar ist, lassen Sie es noch zehn Minuten ruhen. Dadurch werden die Säfte konzentrierter.

• WIE NENNEN DIE ARGENTINIER DIE PICAÑA?

In Argentinien wird Picaña-Fleisch als tapa de cuadril bezeichnet.