PICAÑA DE BOEUF : QU'EST-CE QUE C'EST ET LES MEILLEURES RECETTES

La picaña au bœuf est un plat que l'on peut facilement déguster dans la plupart des restaurants qui servent de la viande. C'est une viande délicieuse, juteuse et tendre... Mais savez-vous vraiment ce qu'est la picaña à la viande ? Est-ce que ça s’appelle ainsi dans tous les endroits où vous mangez ? Comment est-il cuit ?

QU'EST-CE QUE LA PICAÑA DE BOEUF ?

Tout d'abord, la picanha de bœuf (picanha) est originaire du Brésil. Savez-vous pourquoi on lui a donné ce nom ? Son origine est le pâturage, lorsque les bergers donnaient à la vache, avec une sorte de bâton de fer, appelé canne, une petite tape sur l'arrière de la hanche, pour accélérer le pas. Selon les pays, on le sait d'une manière ou d'une autre. En Argentine, par exemple, on l'appelle croupe tapa . En Espagne, le nom correct est tapis de veau. Cependant, au fil des années, il a été adapté et, actuellement, en Espagne, nous l'appelons par son nom d'origine : picaña de veau.

QUELLE PARTIE DE L'ANIMAL EST LE VEAU PICAÑA ?

La viande de Picaña se trouve dans la partie supérieure de la hanche, divisée par l'épine dorsale. C'est-à-dire qu'il est divisé en deux, obtenant deux picañas à partir d'une seule vache : une à gauche et une à droite. De forme triangulaire, il est entouré d’une fine couche de graisse, qui lui confère cette délicieuse jutosité. Il est si tendre que certains l'appellent même « le deuxième surlonge ». Cette viande moelleuse est d'excellente qualité, et très appréciée des amateurs de viande.

PROPRIÉTÉS DU BOEUF PICAÑA :

Il peut être cuisiné à votre guise, puisque, de par sa superbe qualité, il s'adapte à tout type de cuisine. C'est un vrai délice. Nous l’aimons tous, mais est-il bon de l’inclure dans notre alimentation ? À quelle fréquence faut-il manger ? Quelles propriétés possède-t-il ?

- La picaña de veau contient de la myoglobine, qui est la protéine qui lui donne cette teinte rougeâtre, ainsi que du fer.

- Il est riche en vitamine B12, une vitamine essentielle à la santé du sang et des neurones. Chez l'adulte, la quantité quotidienne recommandée de B12 est de 2,6 mcg.

- Bien sûr, il apporte à l'organisme une très grande quantité de protéines.

- Contient du zinc, du fer et d'autres nutriments qui aident à renforcer le système immunitaire. C'est-à-dire qu'ils contribuent au renforcement des muscles cérébraux .

DOIT-ON INCLURE LE BOEUF PICAÑA DANS NOTRE ALIMENTATION ?

Comme nous le savons tous, une bonne alimentation est le fondement de notre santé. Dans le cas des sportifs, la nutrition devient encore plus importante. Une alimentation équilibrée se traduit par une amélioration des performances physiques . Les protéines sont essentielles dans le menu de ceux qui font du sport, et la viande est le produit qui apporte le plus de protéines. Il existe cependant des viandes plus adaptées que d’autres, puisque chacune a des propriétés différentes. Les aliments idéaux pour les sportifs doivent contenir le plus haut niveau de protéines et le minimum de graisses, comme c'est le cas de la dinde, du lapin ou du poulet.

Dans le cas de la picaña de bœuf, elle apporte un niveau très élevé de protéines, mais elle contient également des niveaux élevés de matières grasses. C'est bien de l'inclure dans l'alimentation, mais l'idéal est de ne pas en abuser, à prendre avec modération, en privilégiant la viande de dinde, de lapin et de poulet.

LES 3 MEILLEURES RECETTES DE PICAÑA AU BOEUF :

Nous allons maintenant vous montrer comment nous aimons préparer la picaña. Nous avons inclus des recettes réalisées avec différentes façons de cuisiner, pour tous les goûts. Ce sont nos recettes préférées, vous aurez l'eau à la bouche.

1. PICAÑA GRILLÉE

• Difficulté : facile
• Durée : 1h 30 min
• Ingrédients : picaña, gros sel

Nous commençons par notre grand favori, picaña cuite sur le grill. Avant de le cuire, retirez la couche de graisse. Évitez de le piquer avec la fourchette, sinon il perdra son jus naturel. Idéalement, faites-le cuire à feu vif pendant environ 25 minutes, d'abord pour la partie qui ne contient pas de matière grasse. Une fois cuit, baissez le feu, retournez-le et laissez cuire environ une heure. Un conseil : ajoutez du sel toutes les 15 minutes (si c'est mieux du sel de Maldon). Essayez-le, vous vous lécherez les doigts.

2. PICAÑA AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE ET POIVRONS

• Difficulté : facile
• Durée : 55 minutes
• Ingrédients : picaña, pomme de terre, oignon, poivron vert, sel et poivre

Une façon plus saine de cuisiner la picaña est de la passer au four. Le résultat est délicieux et c’est une méthode plus confortable. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de retirer la couche de graisse. Commencez par faire dorer un peu le morceau dans la poêle, il suffit de sceller. Pendant ce temps, épluchez et coupez quelques pommes de terre et placez-les sur une assiette, avec l'oignon coupé en julienne et les poivrons verts coupés en dés. Ajoutez la viande dessus, assaisonnez-la à votre convenance (on ajoute simplement du sel et du poivre), arrosez d'huile d'olive et enfournez. Au bout de 20 minutes retournez-le, et 20 minutes plus tard, c'est prêt ! Laissez reposer 10 minutes et ce sera parfait pour la découpe.

3. PICAÑA ALLA PROVENÇAL

• Difficulté :
• Durée totale : 45 min
• Ingrédients : picaña, ail, persil, oignon, vin blanc, bouillon de légumes ou de viande, huile, sel, poivre (ou autres épices).

Cette recette est cuite dans une marmite. Cela peut paraître compliqué, mais c'est assez simple. Commencez par sceller la picaña dans une casserole à feu vif avec un petit filet d'huile. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 3 ou 4 minutes. Retournez-le avec une paire de pinces, pour ne pas le piquer. Une fois doré, sortez-le et réservez-le. Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et, lorsqu'il est transparent, l'ail et le persil. Au bout de 2 minutes, ajoutez un peu de vin. Une fois évaporée, introduisez à nouveau la viande et ajoutez du bouillon pour la recouvrir. Ajouter le thym, le laurier, le poivre et le sel. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire encore une demi-heure. Ensuite, il sera prêt à être coupé en tranches et à servir. Le résultat est une viande très savoureuse.

LES MEILLEURS RESTAURANTS DE MADRID POUR MANGER UNE PICAÑA DE CHAMPIONNAT

Mais si vous êtes maladroit avec les feux et que cuisiner n'est pas votre truc, il existe de nombreux restaurants qui vous serviront une délicieuse picaña. Nous allons vous recommander nos coups de cœur à Madrid. Voici notre liste des trois meilleurs endroits pour déguster une bonne assiette de picaña.

1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA ET BAR

C/ Puenteeareas, 1, 28002, Madrid

Ce restaurant, dans le quartier de Chamartín, est sans aucun doute notre endroit préféré pour déguster une assiette de picaña. C'est un restaurant de cuisine brésilienne, les produits sont de la meilleure qualité et le rapport qualité/prix est imbattable. Ils proposent des menus dégustation avec différentes viandes. Réservez maintenant : vous aurez ici la meilleure picaña de Madrid.

2. LA VACHE ET LE VERGER

C/ de Recoletos, 7, 28001, Madrid

Il se distingue par ses plats de viande et de légumes de saison . Ici vous dégusterez d'excellentes viandes. Ils sont tous terrifiants, mais bien sûr celui que vous ne pouvez pas manquer est la picaña de bœuf grillé, avec sauce chimichurri. Quant au rapport qualité/prix, c'est une réussite. La ration picaña ne touche pas les 20 euros.

3.SAVEUR GAUCHO

C/ Orense, 83, 28020 Madrid

Dans le Madrid financier, il y a ce restaurant brésilien avec des plats irrésistibles, parmi lesquels sa picaña, bien qu'ils proposent également d'autres plats vraiment appétissants. De plus, vous pouvez choisir entre commander un menu ou un rodizio, une excellente option pour essayer différentes viandes. Ne partez pas sans avoir commandé une de leurs fameuses caipirinhas !

Nous espérons que maintenant que vous savez en détail ce qu'est la viande picaña, vous serez encouragé à la cuisiner. Cela ne donne pas de travail et c'est un repas avec lequel il est très facile de réussir. Tout le monde va l'adorer !

QUESTIONS ET RÉPONSES

• QUELLE COUPE DE VIANDE EST LA PICAÑA ?

La coupe picaña se situe dans la partie supérieure de la hanche arrière, le lambeau . Il est divisé par l'épine dorsale, donc lorsque vous le coupez, vous obtenez deux pointes, une à gauche et une à droite.

• COMMENT APPELONS-NOUS LA PICAÑA EN ESPAGNE ?

En Espagne, nous appelons déjà cette viande picaña, le nom plus correct utilisé auparavant était « tapilla de veau ».

• COMBIEN COUTE LA PICAÑA ?

Le prix de la picaña de bœuf galicien dans une boucherie est généralement d'environ 20 €/kg.

• COMMENT FAIRE UNE PICAÑA GRILLÉE ?

La cuisson de la picaña sur le grill est très simple. Il suffit de retirer la couche de graisse, de placer le morceau sur le grill et de laisser cuire 25 minutes sur la partie qui n'a pas de graisse. Ensuite, retournez-le, baissez le feu et laissez cuire encore une heure. Et bien sûr, allez ajouter du sel toutes les 15 min (si c'est mieux maldon).

• POURQUOI EST-IL APPELÉ PICAÑA ?

On l'appelle picaña parce que les bergers touchaient les vaches avec une sorte de tige (canne) dans la partie supérieure de la hanche pour accélérer leur pas.

• COMMENT OBTENIR DU JUICY À PICAÑA ?

La picaña est une viande assez tendre et il n'est pas difficile de la rendre juteuse. Cependant, plusieurs facteurs importants peuvent améliorer encore plus sa jutosité. Tout d'abord, il ne faut jamais percer la viande, afin qu'elle conserve tout son jus. Une autre erreur que beaucoup de gens commettent est, dès qu'il est cuit, de courir pour le couper. ERREUR! Une fois cuit, laissez-le reposer encore dix minutes. De cette façon, les jus seront plus concentrés.

• COMMENT LES ARGENTINS APPELENT LA PICAÑA ?

En Argentine, le nom utilisé pour désigner la viande de picaña est tapa de cuadril.