PICAÑA DI MANZO: COS'È E LE MIGLIORI RICETTE

La picaña di manzo è un piatto che possiamo gustare facilmente nella maggior parte dei ristoranti che servono carne. È una carne deliziosa, succosa e tenera... Ma sai davvero cos'è la picaña di carne? Si chiama così in tutti i posti dove mangi? Come si cucina?

COS'È LA PICAÑA DI MANZO?

Prima di tutto, la picanha di manzo (picanha) è originaria del Brasile. Sapete perché gli è stato dato quel nome? La sua origine è al pascolo, quando i pastori davano alla mucca con una specie di bastone di ferro, detto bastone, un piccolo colpetto sulla parte posteriore dell'anca, per accelerare il passo. A seconda del paese è conosciuto in un modo o nell'altro. In Argentina, ad esempio, si chiama rump tapa . In Spagna il nome corretto è vitello tapilla. Tuttavia, nel corso degli anni è stato adattato e, attualmente, in Spagna lo chiamiamo con il suo nome originale: picaña di vitello.

QUALE PARTE DELL'ANIMALE È LA PICAÑA DI VITELLO?

La carne di Picana si trova nella parte superiore dell'anca, divisa dalla spina dorsale. Si divide cioè in due, ottenendo da un'unica mucca due picañas: una a sinistra e una a destra. Di forma triangolare, è circondato da un sottile strato di grasso, che gli conferisce quella deliziosa succosità. È così tenero che alcuni lo chiamano addirittura “il secondo controfiletto”. Questa carne morbida è di qualità eccellente, e molto apprezzata dagli amanti della carne.

PROPRIETÀ DELLA PICAÑA DI MANZO:

Può essere cucinato come desideri poiché, per la sua ottima qualità, si adatta a qualsiasi tipo di cottura. È una vera prelibatezza. Tutti lo adoriamo, ma è bene inserirlo nella nostra dieta? Quanto spesso dovresti mangiare? Quali proprietà ha?

- La picaña di vitello contiene mioglobina, che è la proteina che le conferisce quella tonalità rossastra, oltre al ferro.

- È ricco di vitamina B12, una vitamina essenziale per la salute del sangue e dei neuroni. Negli adulti, la quantità giornaliera raccomandata di B12 è di 2,6 mcg.

- Naturalmente fornisce al corpo una quantità molto elevata di proteine.

- Contiene zinco, ferro e altri nutrienti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Cioè contribuiscono al rafforzamento dei muscoli del cervello .

DOBBIAMO INCLUDERE LA PICAÑA DI MANZO NELLA NOSTRA DIETA?

Come tutti sappiamo, una buona alimentazione è alla base della nostra salute. Nel caso degli atleti, l’alimentazione diventa ancora più importante. Una dieta equilibrata si traduce in un miglioramento della prestazione fisica . Le proteine ​​sono fondamentali nel menù di chi fa sport e la carne è il prodotto che apporta più proteine. Esistono però carni più adatte di altre, poiché ognuna ha proprietà diverse. Quelli ideali per gli sportivi devono contenere il massimo livello di proteine ​​e il minimo di grassi, come nel caso del tacchino, del coniglio o del pollo.

Nel caso della picaña di manzo, fornisce un livello molto elevato di proteine, ma ha anche alti livelli di grassi. È ottimo inserirlo nella dieta, ma l'ideale è non abusarne, assumerlo con moderazione, dando priorità alla carne di tacchino, coniglio e pollo.

LE 3 MIGLIORI RICETTE DI PICAÑA CON MANZO:

Ora vi mostreremo come ci piace preparare la picaña. Abbiamo inserito ricette realizzate con diversi modi di cottura, per tutti i gusti. Queste sono le nostre ricette preferite, vi verrà l'acquolina in bocca.

1. PICAÑA ALLA GRIGLIA

• Difficoltà: facile
• Tempo: 1 ora e 30 minuti
• Ingredienti: picaña, sale grosso

Iniziamo con il nostro grande piatto preferito, picaña cotta alla griglia. Prima di cuocerlo eliminate lo strato di grasso. Evitate di bucarlo con la forchetta altrimenti perderà il suo succo naturale. L'ideale è cuocerlo a fuoco vivace per circa 25 minuti, prima per la parte che non presenta grassi. Quando sarà cotta, abbassate la fiamma, giratela e lasciatela cuocere per circa un'ora. Un consiglio: aggiungete il sale ogni 15 minuti (se è meglio sale Maldon). Provatelo, vi leccherete le dita.

2. PICAÑA AL FORNO CON PATATE E PEPERONI

• Difficoltà: facile
• Tempo: 55 minuti
• Ingredienti: picaña, patate, cipolla, peperone verde, sale e pepe

Un modo più sano per cucinare la picaña è nel forno. Il risultato è delizioso ed è un metodo più comodo. Per farlo non è necessario rimuovere lo strato di grasso. Iniziate facendo rosolare un po' il pezzo in padella, basta sigillarlo. Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti alcune patate e disporle su un piatto da portata, insieme alla cipolla tagliata a julienne e ai peperoni verdi tagliati a dadini. Aggiungete sopra la carne, conditela a vostro piacimento (noi aggiungiamo semplicemente sale e pepe), irrorate con olio d'oliva e infornate. Dopo 20 minuti giratela e dopo 20 minuti è pronta! Lasciate riposare per 10 minuti e sarà perfetta per il taglio.

3. PICAÑA ALLA PROVENZALE

• Difficoltà:
• Tempo totale: 45 minuti
• Ingredienti: picaña, aglio, prezzemolo, cipolla, vino bianco, brodo vegetale o di carne, olio, sale, pepe (o altre spezie).

Questa ricetta è cotta in una pentola. Può sembrare complicato, ma è abbastanza semplice. Iniziate sigillando la picaña in una pentola a fuoco vivace con un filo d'olio. Coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 3 o 4 minuti. Giratelo con un paio di pinze, per non punzecchiarlo. Una volta dorato, tiratelo fuori e riservatelo. Aggiungere nella pentola la cipolla tritata e, quando trasparente, l'aglio e il prezzemolo. Dopo 2 minuti aggiungere una spruzzata di vino. Una volta evaporato, introdurre nuovamente la carne e aggiungere il brodo fino a coprirla. Aggiungere timo, alloro, pepe e sale. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora. Poi sarà pronto da tagliare a fette e servire. Il risultato è una carne molto saporita.

I MIGLIORI RISTORANTI DI MADRID PER MANGIARE UNA PICAÑA DA CAMPIONATO

Ma se sei goffo con i fuochi e cucinare non fa per te, ci sono molti ristoranti che ti serviranno una deliziosa picaña. Raccomanderemo i nostri preferiti a Madrid. Questa è la nostra lista dei tre posti migliori per gustare un buon piatto di picaña.

1. VILA BRASILE – CHURRASCARIA E BAR

C/ Puenteeareas, 1, 28002, Madrid

Questo ristorante, nella zona di Chamartín, è senza dubbio il nostro posto preferito per gustare un piatto di picaña. È un ristorante di cucina brasiliana, i prodotti sono della migliore qualità e il rapporto qualità prezzo è imbattibile. Offrono menu degustazione con carni diverse. Prenota ora: qui avrai la migliore picaña di Madrid.

2. LA MUCCA E IL FRUTTETO

C/ de Recoletos, 7, 28001, Madrid

Si distingue per i piatti stagionali di carne e verdure. Qui gusterete ottime carni. Sono tutti terrificanti, ma ovviamente quello da non perdere è la picaña di manzo alla griglia, con salsa chimichurri. Per quanto riguarda il rapporto qualità prezzo è un successo. La razione di picaña non tocca i 20 euro.

3.SAPORE GAUCHO

C/ Orense, 83, 28020 Madrid

Nella Madrid finanziaria, c'è questo ristorante brasiliano con piatti irresistibili, tra cui la sua picaña, anche se offrono anche altri piatti davvero appetitosi. Inoltre, puoi scegliere tra ordinare menu o rodizio, un'ottima opzione per provare carni diverse. Non andartene senza aver ordinato una delle famose caipirinha!

Speriamo che ora che sai in dettaglio cos'è la carne picaña, sarai incoraggiato a cucinarla. Non dà lavoro ed è un pasto con il quale è molto facile avere successo. Tutti lo adoreranno!

DOMANDE E RISPOSTE

• QUALE TAGLIO DI CARNE È LA PICAÑA?

Il taglio picaña è nella parte superiore dell'anca posteriore, la patta . È diviso dalla spina dorsale, quindi quando lo tagli ottieni due punte, una a sinistra e una a destra.

• COME CHIAMIAMO LA PICAÑA IN SPAGNA?

In Spagna già chiamiamo questa carne picaña, il nome più corretto usato prima era “tapilla di vitello”.

• QUANTO COSTA LA PICAÑA?

Il prezzo della picaña di manzo galiziana in una macelleria è solitamente intorno ai 20 €/kg.

• COME FARE LA PICAÑA ALLA GRIGLIA?

Cucinare la picaña alla griglia è molto semplice. Non vi resta che eliminare lo strato di grasso, posizionare il pezzo sulla griglia e lasciarlo cuocere per 25 minuti sulla parte che non presenta grasso. Poi giratelo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'altra ora. E, naturalmente, aggiungi sale ogni 15 minuti (se è meglio Maldon).

• PERCHÉ SI CHIAMA PICAÑA?

Si chiama picaña perché i pastori toccavano le mucche con una specie di bastone nella parte superiore dell'anca per accelerare il passo.

• COME OTTENERE SUCCESSO A PICAÑA?

La picana è una carne abbastanza tenera e non è difficile renderla succosa. Tuttavia, ci sono diversi fattori importanti che possono aumentarne ulteriormente la succosità. Innanzitutto non bisogna mai forare la carne, in modo che conservi tutti i suoi succhi. Un altro errore che molti commettono è, appena cotto, correre a tagliarlo. ERRORE! Una volta cotta, lasciarla riposare ancora dieci minuti. In questo modo i succhi risulteranno più concentrati.

• COME GLI ARGENTINI CHIAMANO LA PICAÑA?

In Argentina, il nome usato per riferirsi alla carne picaña è tapa de cuadril.