De kalfspicanha is een gerecht dat we gemakkelijk kunnen proeven in de meeste restaurants die vlees serveren. Het is een heerlijk, sappig, mals stuk vlees... Maar weet je echt wat voor vlees kalfspicanha is? Wordt het overal waar het gegeten wordt zo genoemd? Hoe wordt het bereid?
WAT IS KALFSPICANHA?
Allereerst is kalfspicanha (picanha) afkomstig uit Brazilië. Weet je waarom het die naam kreeg? Het komt uit de veeteelt, toen de herders de koe met een soort ijzeren stok, bekend als caña, een tikje gaven op het achterste deel van de heup om ze aan te sporen sneller te lopen. Afhankelijk van het land wordt het op verschillende manieren genoemd. In Argentinië bijvoorbeeld heet het tapa de cuadril. In Spanje is de correcte naam tapilla de ternera. Maar door de jaren heen is het aangepast en tegenwoordig noemen we het in Spanje bij de originele naam: kalfspicanha.
WELK DEEL VAN HET DIER IS KALFSPICANHA?
Het picanhavlees bevindt zich in het bovenste deel van de heup, gescheiden door de wervelkolom. Met andere woorden, het is verdeeld in tweeën, waardoor je twee picanha's van één enkele koe krijgt: een linker en een rechter. Het heeft een driehoekige vorm en wordt omgeven door een dunne laag vet, wat het die heerlijke sappigheid geeft. Het is zo mals dat sommigen het zelfs de "tweede ossenhaas" noemen. Dit zachte vlees is van uitstekende kwaliteit en wordt zeer gewaardeerd door vleesliefhebbers.
EIGENSCHAPPEN VAN KALFSPICANHA:
Het kan op elke gewenste manier worden bereid, want door de voortreffelijke kwaliteit past het bij elk type bereiding. Het is een ware delicatesse. We zijn er allemaal dol op, maar is het goed om het op te nemen in ons dieet? Hoe vaak zou je het moeten eten? Welke eigenschappen heeft het?
- De kalfspicanha bevat myoglobine, het eiwit dat het die roodachtige tint geeft, naast ijzer.
- Het is rijk aan vitamine B12, een essentiële vitamine voor de gezondheid van het bloed en de neuronen. Bij volwassenen is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid B12 2,6 mcg.
- Natuurlijk levert het het lichaam een zeer hoge hoeveelheid eiwitten.
- Het bevat zink, ijzer en andere voedingsstoffen die helpen het immuunsysteem te versterken. Met andere woorden, ze dragen bij aan de versterking van de hersenspieren.
MOETEN WE RUNDVLEES PICANHA IN ONS DIEET OPNEMEN?
Zoals we allemaal weten, is een goede voeding de basis van onze gezondheid. Voor sporters is voeding nog belangrijker. Een uitgebalanceerd dieet vertaalt zich in een verbetering van het fysieke prestatievermogen. Eiwitten zijn essentieel in het menu van sporters, en vlees is het product dat de meeste eiwitten levert. Er zijn echter vleessoorten die geschikter zijn dan andere, omdat elk verschillende eigenschappen heeft. De ideale voor sporters bevatten het hoogste eiwitgehalte en het laagste vetgehalte, zoals kalkoen, konijn of kip.
In het geval van rundvlees picanha levert het een zeer hoge hoeveelheid eiwitten, maar het bevat ook hoge vetgehaltes. Het is prima om het in je dieet op te nemen, maar het is het beste om het met mate te eten, waarbij je de voorkeur geeft aan kalkoen, konijn en kip.
DE 3 BESTE RECEPTEN VOOR RUNDVLEES PICANHA:
Nu gaan we je laten zien hoe wij graag picanha bereiden. We hebben recepten opgenomen met verschillende bereidingswijzen, voor ieders smaak. Dit zijn onze favoriete recepten, je krijgt er meteen trek van.
1. PICAÑA VAN DE GRILL
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk
- Tijd: 1u 30 min
- Ingrediënten: picanha, grof zout
We beginnen met onze grote favoriet, picanha gegrild op de barbecue. Verwijder voor het koken de vetlaag. Vermijd het vlees te doorprikken met een vork, anders verliest het zijn natuurlijke sap. Het is ideaal om het ongeveer 25 minuten op hoog vuur te garen, eerst aan de kant zonder vet. Als het gaar is, zet je het vuur lager, draai je het om en laat je het ongeveer een uur garen. Een tip: voeg elke 15 minuten zout toe (bij voorkeur Maldon-zout). Probeer het, je zult je vingers erbij aflikken.
2. PICAÑA UIT DE OVEN MET AARDAPPELEN EN PAPRIKA
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk
- Tijd: 55 min
- Ingrediënten: picanha, aardappel, ui, groene paprika, zout en peper
Een gezondere manier om picanha te bereiden is in de oven. Het resultaat is heerlijk en het is een gemakkelijkere methode. Om het te maken, hoef je de vetlaag niet te verwijderen. Begin met het vlees lichtjes aan te braden in de pan, gewoon af te sluiten. Pel en snijd ondertussen wat aardappelen en leg ze in een ovenschaal, samen met in julienne gesneden ui en in stukjes gesneden groene paprika. Leg het vlees erop, breng het op smaak naar wens (wij gebruiken gewoon zout en peper), giet er een scheut olijfolie over en zet het in de oven. Na 20 minuten draai je het om, en 20 minuten later is het klaar! Laat het 10 minuten rusten, dan is het perfect om te snijden.
3. PICAÑA À LA PROVENÇALE
- Moeilijkheidsgraad:
- Totale tijd: 45 min
- Ingrediënten: picanha, knoflook, peterselie, ui, witte wijn, groente- of vleesbouillon, olie, zout, peper (of andere kruiden).
Dit recept wordt gekookt in een pan. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar het is vrij eenvoudig. Begin met het dichtschroeien van de picanha in een pan op hoog vuur met een klein scheutje olie. Dek de pan af en laat het 3 of 4 minuten garen. Draai het om met een tang, zodat je het niet doorboort. Zodra het goudbruin is, haal je het eruit en zet je het apart. Voeg de gehakte ui toe aan de pan en zodra deze glazig is, de knoflook en peterselie. Na 2 minuten voeg je een scheut wijn toe. Zodra deze is verdampt, doe je het vlees terug en giet je bouillon erbij tot het vlees net onder staat. Voeg tijm, laurier, peper en zout toe. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het nog een half uur sudderen. Daarna is het klaar om in plakjes te snijden en te serveren. Het resultaat is een heerlijk smaakvol vlees.
DE BESTE RESTAURANTS IN MADRID OM EEN KAMPIOENS PICAÑA TE ETEN
Maar als je onhandig bent met vuur en koken niet jouw ding is, zijn er veel restaurants die je een heerlijke picanha zullen serveren. We gaan je onze favorieten in Madrid aanbevelen. Dit is onze lijst van de drie beste plekken om te genieten van een goed picanha gerecht.
1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA & BAR
C/ Puenteareas, 1, 28002, Madrid
Dit restaurant in de wijk Chamartín is zonder twijfel onze favoriete plek om een picanha gerecht te proeven. Het is een restaurant met Braziliaans eten, de producten zijn van de beste kwaliteit en de prijs-kwaliteitverhouding is onovertroffen. Ze bieden proefmenu's met verschillende vleessoorten. Reserveer nu: hier vind je de beste picanha van Madrid.
2. LA VACA Y LA HUERTA
C/ de Recoletos, 7, 28001, Madrid
Het staat bekend om zijn vlees- en seizoensgroentegerechten van het seizoen. Hier geniet je van uitstekende vleesgerechten. Ze zijn allemaal geweldig, maar natuurlijk mag je de gegrilde kalfspicanha met chimichurri-saus niet missen. Wat betreft prijs-kwaliteitverhouding is het een schot in de roos. De portie picanha kost net geen 20 euro.
3. GAUCHO SMAAK
C/ Orense, 83, 28020 Madrid
In het financiële centrum van Madrid vind je deze Braziliaanse zaak met onweerstaanbare gerechten, waaronder hun picaña, maar ze bieden ook andere echt smakelijke gerechten aan. Bovendien kun je kiezen tussen een menu of rodizio, een geweldige optie om verschillende vleessoorten te proeven. Ga niet weg zonder een van hun beroemde caipirinhas te bestellen!
We hopen dat jullie, nu je precies weet wat picañavlees is, het gaan koken. Het is niet veel werk en het is een gerecht waarmee je gemakkelijk succes hebt. Iedereen zal ervan houden!
VRAGEN EN ANTWOORDEN
- WELKE VLEESSNEDE IS PICAÑA?
De picaña snede bevindt zich aan de bovenkant van de achterheup, de tapilla. Het is verdeeld door de wervelkolom, dus bij het snijden krijg je twee picaña's, een linker en een rechter.
- HOE NOEMEN WE PICAÑA IN SPANJE?
In Spanje noemen we dit vlees al picaña, de correctere en vroeger gebruikte naam was “tapilla de ternera”.
- HOEVEEL KOST PICAÑA?
De prijs van Galicisch kalfspicaña in de slagerij ligt meestal rond minimaal 20€/kg.
- HOE MAAK JE PICAÑA OP DE GRILL?
Picaña op de grill bereiden is heel eenvoudig. Verwijder eerst de vetlaag, leg het stuk op het rooster en laat het 25 minuten garen aan de kant zonder vet. Draai het daarna om, zet het vuur lager en laat het nog een uur garen. En natuurlijk, strooi elke 15 minuten zout (bij voorkeur Maldon).
- WAAROM HEEFT HET DE NAAM PICAÑA?
Het wordt picaña genoemd omdat de herders de koeien een tik gaven met een soort stok (caña) op het bovenste deel van de heup om ze aan te sporen sneller te lopen.
- HOE KRIJG JE SAPPIJKE PICAÑA?
Picaña is vrij mals vlees en het is niet moeilijk om het sappig te krijgen. Er zijn echter verschillende belangrijke factoren die de sappigheid extra kunnen versterken. Ten eerste mag je het vlees nooit doorboren, zodat het al zijn sap behoudt. Een andere fout die veel mensen maken, is dat ze het meteen na het koken gaan snijden. FOUT! Laat het, als het gaar is, nog tien minuten rusten. Zo zullen de sappen zich beter concentreren.
- HOE NOEMEN DE ARGENTIJNEN DE PICAÑA?
In Argentinië wordt het vlees van picaña aangeduid als tapa de cuadril.
