cielęcina PICAÑA: CO TO JEST I NAJLEPSZE PRZEPISY

Picaña wołowa to danie, którym bez problemu możemy się delektować w większości restauracji serwujących mięso. To pyszne, soczyste, delikatne mięso... Ale czy na pewno wiesz, czym jest picaña mięsna? Czy tak się to nazywa we wszystkich miejscach, gdzie jecie? Jak się to gotuje?

CZYM JEST WOŁOWINA PICAÑA?

Przede wszystkim picanha wołowa (picanha) pochodzi z Brazylii. Czy wiesz dlaczego nadano mu taką nazwę? Jego początki sięgają wypasu, kiedy pasterze dawali krowie rodzaj żelaznego kija, zwanego laską, lekkie klepnięcie w tył biodra, aby przyspieszyć tempo. W zależności od kraju jest to znane w taki czy inny sposób. Na przykład w Argentynie nazywa się to rump tapa . W Hiszpanii prawidłowa nazwa to tapilla cielęca. Jednak z biegiem lat zostało ono zaadaptowane i obecnie w Hiszpanii nazywamy je oryginalną nazwą: cielęcina picaña.

Jaką częścią zwierzęcia jest cielęcina PICAÑA?

Mięso Picaña znajduje się w górnej części biodra, podzielonej przez kręgosłup grzbietowy. Oznacza to, że dzieli się go na dwie części, uzyskując dwie picaña od jednej krowy: jedną lewą i jedną prawą. Ma trójkątny kształt i jest otoczony cienką warstwą tłuszczu, który nadaje mu pysznej soczystości. Jest tak delikatna, że ​​niektórzy nazywają ją nawet „drugą polędwicą”. To miękkie mięso jest doskonałej jakości i jest bardzo cenione przez miłośników mięsa.

WŁAŚCIWOŚCI WOŁOWINY PICAÑA:

Można go gotować według własnego uznania, ponieważ dzięki doskonałej jakości nadaje się do każdego rodzaju gotowania. To niezły przysmak. Wszyscy go uwielbiamy, ale czy warto włączyć go do naszej diety? Jak często należy jeść? Jakie ma właściwości?

- Picaña cielęca zawiera mioglobinę, czyli białko nadające jej czerwonawy odcień, a także żelazo.

- Jest bogaty w witaminę B12, witaminę niezbędną dla zdrowia krwi i neuronów. U dorosłych zalecana dzienna ilość witaminy B12 wynosi 2,6 mcg.

- Oczywiście dostarcza organizmowi bardzo dużej ilości białka.

- Zawiera cynk, żelazo i inne składniki odżywcze, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Oznacza to, że przyczyniają się do wzmocnienia mięśni mózgu .

CZY POWINNIŚMY UWZGLĘDNIĆ WOŁOWIĘ PICAÑA W NASZEJ DIECIE?

Jak wszyscy wiemy, dobra dieta jest podstawą naszego zdrowia. W przypadku sportowców odżywianie staje się jeszcze ważniejsze. Zbilansowana dieta przekłada się na poprawę wydolności fizycznej . Białko jest niezbędne w jadłospisie osób uprawiających sport, a mięsem jest produkt dostarczający najwięcej białka. Istnieją jednak mięsa, które są bardziej odpowiednie niż inne, ponieważ każde z nich ma inne właściwości. Idealne dla sportowców muszą zawierać najwyższy poziom białka i minimalną zawartość tłuszczu, tak jak ma to miejsce w przypadku indyka, królika czy kurczaka.

W przypadku picaña wołowej zapewnia bardzo wysoki poziom białka, ale ma również dużą zawartość tłuszczu. Wspaniale jest włączyć go do diety, ale najlepiej nie nadużywać go, przyjmować go z umiarem, stawiając przede wszystkim mięso z indyka, królika i kurczaka.

3 NAJLEPSZE PRZEPISY NA WOŁOWIĘ PICAÑA:

Teraz pokażemy Ci, jak lubimy przygotowywać picañę. Zamieściliśmy przepisy przygotowane na różne sposoby, dla każdego gustu. Oto nasze ulubione przepisy, ślina ci się ślini.

1. GRILLOWANA PICAÑA

• Trudność: łatwa
• Czas: 1 godz. 30 min
• Składniki: picaña, sól gruboziarnista

Zaczynamy od naszego ulubionego dania, picaña gotowanego na grillu. Przed gotowaniem usuń warstwę tłuszczu. Unikaj nakłuwania go widelcem, w przeciwnym razie straci swój naturalny sok. Najlepiej gotować na dużym ogniu przez około 25 minut, najpierw część, która nie zawiera tłuszczu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przewróć na drugą stronę i gotuj przez około godzinę. Wskazówka: dodawaj sól co 15 minut (jeśli lepsza jest sól Maldon). Spróbuj, a poliżesz palce.

2. PICAÑA W PIECKU Z ZIEMNIAKAMI I PAPRYKĄ

• Trudność: łatwa
• Czas: 55 minut
• Składniki: picaña, ziemniak, cebula, papryka zielona, ​​sól i pieprz

Zdrowszy sposób przyrządzania picañi to piekarnik. Rezultat jest pyszny i jest to wygodniejsza metoda. Aby to zrobić, nie trzeba usuwać warstwy tłuszczu. Zacznij od lekkiego przyrumienienia kawałka na patelni, po prostu zamknij go. W międzyczasie obierz i pokrój kilka ziemniaków i połóż je na talerzu wraz z cebulą pokrojoną w julienne i pokrojoną w kostkę zieloną papryką. Na wierzch ułożyć mięso, doprawić według upodobań (wystarczy doprawić solą i pieprzem), skropić oliwą i wstawić do piekarnika. Po 20 minutach obróć je na drugą stronę, a po 20 minutach gotowe! Odstaw na 10 minut, będzie idealne do krojenia.

3. PICAÑA ALLA PROWANSALSKA

• Trudność:
• Czas całkowity: 45 min
• Składniki: picaña, czosnek, pietruszka, cebula, białe wino, bulion warzywny lub mięsny, oliwa, sól, pieprz (lub inne przyprawy).

Ten przepis jest gotowany w garnku. Może się to wydawać skomplikowane, ale jest całkiem proste. Zacznij od zamknięcia picañi w garnku ustawionym na dużym ogniu z niewielką ilością oleju. Przykryj garnek i gotuj przez około 3 lub 4 minuty. Obróć go szczypcami, aby go nie szturchnąć. Gdy będzie już złoty, wyjmij go i zarezerwuj. Do garnka dodaj posiekaną cebulę oraz, gdy będzie przezroczysty, czosnek i pietruszkę. Po 2 minutach dodaj odrobinę wina. Gdy odparuje, ponownie włóż mięso i zalej bulionem, aby je przykryć. Dodać tymianek, liść laurowy, pieprz i sól. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne pół godziny. Wtedy będzie gotowe do pokrojenia w plasterki i podania. Rezultatem jest bardzo smaczne mięso.

NAJLEPSZE RESTAURACJE W MADRYCIE, ABY ZJEŚĆ MISTRZOSTWOWE PICAÑA

Ale jeśli nie radzisz sobie z ogniskiem i gotowanie nie jest twoją specjalnością, jest wiele restauracji, które podają ci pyszną picañę. Będziemy polecać naszych faworytów w Madrycie. Oto nasza lista trzech najlepszych miejsc, w których można delektować się dobrym talerzem picaña.

1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA & BAR

C/ Puenteareas, 1, 28002, Madryt

Ta restauracja w okolicy Chamartín to niewątpliwie nasze ulubione miejsce, w którym można skosztować talerza picaña. Jest to restauracja brazylijska, produkty są najwyższej jakości, a stosunek jakości do ceny jest nie do pobicia. Oferują menu degustacyjne z różnymi mięsami. Zarezerwuj teraz: tutaj zjesz najlepszą picañę w Madrycie.

2. KROWA I SAD

C/ de Recoletos, 7, 28001, Madryt

Wyróżnia się sezonowymi daniami mięsnymi i warzywnymi. Tutaj będziesz cieszyć się doskonałymi mięsami. Wszystkie są przerażające, ale oczywiście nie można przegapić picaña z grillowaną wołowiną z sosem chimichurri. Jeśli chodzi o stosunek jakości do ceny, to sukces. Racja picaña nie przekracza 20 euro.

3.SMAK GAUCHO

C/ Orense, 83, 28020 Madryt

W finansowym Madrycie znajduje się ta brazylijska restauracja z daniami, którym nie można się oprzeć, w tym picaña, choć oferują też inne, naprawdę apetyczne dania. Dodatkowo możesz wybierać pomiędzy zamówieniem menu lub rodizio, świetną opcją na spróbowanie różnych mięs. Nie wychodź bez zamówienia jednej z słynnej caipirinhy!

Mamy nadzieję, że teraz, gdy już wiesz szczegółowo, czym jest mięso picaña, zachęcimy Cię do jego ugotowania. Nie daje pracy, a jest posiłkiem, z którym bardzo łatwo jest odnieść sukces. Wszyscy to pokochają!

PYTANIA I ODPOWIEDZI

• Jakim kawałkiem mięsa jest PICAÑA?

Rozcięcie picaña znajduje się w górnej części tylnego biodra, klapie . Jest podzielony przez kręgosłup grzbietowy, więc po przecięciu powstają dwa kolce, jeden lewy i jeden prawy.

• JAK NAZYWAMY PICAÑA W HISZPANII?

W Hiszpanii nazywamy już to mięso picaña, bardziej poprawną nazwą używaną wcześniej było „tapilla cielęca”.

• ILE KOSZTUJE PICAÑA?

Cena galicyjskiej picaña wołowej w sklepie mięsnym wynosi zwykle około 20 euro/kg.

• JAK ZROBIĆ GRILLOWANĄ PICAŃĘ?

Gotowanie picañy na grillu jest bardzo proste. Wystarczy usunąć warstwę tłuszczu, położyć kawałek na grillu i smażyć przez 25 minut w części, która nie zawiera tłuszczu. Następnie odwróć, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejną godzinę. I oczywiście dodawaj sól co 15 minut (jeśli lepszy jest maldon).

• DLACZEGO NAZYWA SIĘ NA PICAÑA?

Nazywa się to picaña, ponieważ pasterze dotykali krów rodzajem laski (laski) w górnej części biodra, aby przyspieszyć ich tempo.

• JAK UZYSKAĆ ​​SOCZNOŚĆ W PICAÑA?

Picaña to dość delikatne mięso i nietrudno zrobić je soczystym. Istnieje jednak kilka ważnych czynników, które mogą dodatkowo zwiększyć jego soczystość. Przede wszystkim nie należy nigdy nakłuwać mięsa, aby zachowało wszystkie soki. Kolejnym błędem popełnianym przez wiele osób jest bieganie zaraz po ugotowaniu, aby je pokroić. BŁĄD! Po ugotowaniu pozostaw go jeszcze na dziesięć minut. W ten sposób soki będą bardziej skoncentrowane.

• JAK ARGENTYŃCZYCY NAZYWAJĄ PICAÑA?

W Argentynie nazwa mięsa picaña to tapa de cuadril.