PICAÑA DE CARNE: O QUE É E AS MELHORES RECEITAS

A picaña de carne é um prato que podemos saborear facilmente na maioria dos restaurantes que servem carne. É uma carne deliciosa, suculenta, tenra... Mas você sabe realmente o que é picaña de carne? É assim chamado em todos os lugares onde você come? Como é cozido?

O QUE É PICAÑA DE CARNE?

Em primeiro lugar, a picanha bovina (picanha) é originária do Brasil. Você sabe por que recebeu esse nome? Sua origem está no pastoreio, quando os pastores davam à vaca com uma espécie de bastão de ferro, conhecido como bengala, uma batidinha na parte de trás do quadril, para acelerar o passo. Dependendo do país é conhecido de uma forma ou de outra. Na Argentina, por exemplo, chama-se tapa de alcatra . Na Espanha o nome correto é tapilla de vitela. Porém, ao longo dos anos foi sendo adaptado e, atualmente, na Espanha o chamamos pelo nome original: picaña de vitela.

QUAL PARTE DO ANIMAL É A PICAÑA DE VITELA?

A carne da picaña é encontrada na parte superior do quadril, dividida pela espinha dorsal. Ou seja, divide-se em dois, obtendo-se duas picañas de uma única vaca: uma esquerda e outra direita. De formato triangular, é envolto por uma fina camada de gordura, o que lhe confere aquela suculência deliciosa. É tão tenro que alguns até o chamam de “segundo lombo”. Esta carne macia é de excelente qualidade e muito apreciada pelos amantes de carne.

PROPRIEDADES DA PICAÑA DE CARNE:

Pode ser cozinhado como desejar, pois, pela sua excelente qualidade, adapta-se a qualquer tipo de cozinhado. É uma delícia. Todos nós adoramos, mas é bom incluí-lo na nossa dieta? Com que frequência você deve comer? Quais propriedades ele possui?

- A picaña de vitela contém mioglobina, que é a proteína que lhe confere aquela tonalidade avermelhada, além de ferro.

- É rico em vitamina B12, uma vitamina essencial para a saúde do sangue e dos neurônios. Em adultos, a quantidade diária recomendada de vitamina B12 é de 2,6 mcg.

- Claro, fornece ao corpo uma quantidade muito elevada de proteínas.

- Contém zinco, ferro e outros nutrientes que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Ou seja, contribuem para o fortalecimento dos músculos cerebrais .

DEVEMOS INCLUIR PICAÑA DE CARNE EM NOSSA DIETA?

Como todos sabemos, uma boa alimentação é a base da nossa saúde. No caso dos atletas, a nutrição torna-se ainda mais importante. Uma alimentação equilibrada traduz-se numa melhoria do desempenho físico . As proteínas são vitais no cardápio de quem pratica esportes, e a carne é o produto que mais fornece proteínas. Porém, existem carnes que são mais indicadas que outras, pois cada uma possui propriedades diferentes. Os ideais para atletas devem conter o maior teor de proteínas e o mínimo de gordura, como é o caso do peru, coelho ou frango.

No caso da picaña bovina, ela fornece um altíssimo teor de proteína, mas também possui alto teor de gordura. É ótimo incluí-lo na dieta, mas o ideal é não abusar, tomar com moderação, priorizando carnes de peru, coelho e frango.

AS 3 MELHORES RECEITAS DE PICAÑA DE CARNE:

Agora vamos mostrar como gostamos de preparar a picaña. Incluímos receitas elaboradas com diferentes formas de cozinhar, para todos os gostos. Estas são nossas receitas favoritas, você vai ficar com água na boca.

1. PICAÑA GRELHADA

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1h30min
• Ingredientes: picaña, sal grosso

Começamos com o nosso grande favorito, picaña cozida na grelha. Antes de cozinhar, retire a camada de gordura. Evite picar com o garfo ou perderá o suco natural. O ideal é cozinhar em fogo alto por cerca de 25 minutos, primeiro a parte que não contém gordura. Quando estiver cozido, abaixe o fogo, vire e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Uma dica: adicione sal a cada 15 minutos (se for melhor sal Maldon). Experimente, você vai lamber os dedos.

2. PICAÑA NO FORNO COM BATATAS E PIMENTOS

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 55 minutos
• Ingredientes: picaña, batata, cebola, pimentão verde, sal e pimenta

Uma maneira mais saudável de cozinhar picaña é no forno. O resultado é delicioso e é um método mais confortável. Para isso, não é necessário retirar a camada de gordura. Comece dourando um pouco a peça na frigideira, basta selar. Enquanto isso, descasque e corte algumas batatas em cubos e coloque-as em uma travessa, junto com a cebola cortada em juliana e o pimentão verde picado. Adicione a carne por cima, tempere a seu gosto (basta adicionar sal e pimenta), regue com azeite e leve ao forno. Aos 20 minutos vire e 20 minutos depois está pronto! Deixe descansar por 10 minutos e estará perfeito para cortar.

3. PICAÑA ALLA PROVENCAL

• Dificuldade:
• Tempo total: 45 minutos
• Ingredientes: picaña, alho, salsa, cebola, vinho branco, caldo de legumes ou de carne, azeite, sal, pimenta (ou outras especiarias).

Esta receita é preparada em uma panela. Pode parecer complicado, mas é bastante simples. Comece selando a picaña em uma panela em fogo alto com um pouco de óleo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 ou 4 minutos. Vire-o com uma pinça para não cutucá-lo. Depois de dourar, retire e reserve. Adicione a cebola picada na panela e, quando estiver transparente, o alho e a salsa. Após 2 minutos, adicione um pouco de vinho. Depois de evaporar, introduza novamente a carne e acrescente o caldo para cobri-la. Adicione o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por mais meia hora. Depois estará pronto para cortar em rodelas e servir. O resultado é uma carne muito saborosa.

OS MELHORES RESTAURANTES DE MADRID PARA COMER UMA PICAÑA DO CAMPEONATO

Mas se você é desajeitado com fogo e cozinhar não é sua praia, há muitos restaurantes que lhe servirão uma deliciosa picaña. Vamos recomendar os nossos favoritos em Madrid. Esta é a nossa lista dos três melhores lugares para saborear um bom prato de picaña.

1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA & BAR

C/ Puenteeareas, 1, 28002, Madri

Este restaurante, na zona de Chamartín, é sem dúvida o nosso local preferido para saborear um prato de picaña. É um restaurante de comida brasileira, os produtos são da melhor qualidade e o custo-benefício é imbatível. Eles oferecem menus degustação com diferentes carnes. Reserve agora: aqui você terá a melhor picaña de Madrid.

2. A VACA E O POMAR

C/ de Recoletos, 7, 28001, Madri

Destaca-se pelos pratos sazonais de carne e vegetais. Aqui você poderá saborear excelentes carnes. São todos assustadores, mas claro que o que você não pode perder é a picaña de carne grelhada, com molho chimichurri. Quanto à relação custo-benefício, é um sucesso. A ração de picaña não chega aos 20 euros.

3.SABOR GAÚCHO

C/ Orense, 83, 28020 Madri

Na Madrid financeira existe este restaurante brasileiro com pratos irresistíveis, entre eles a sua picaña, embora também ofereçam outros pratos realmente apetitosos. Além disso, você pode escolher entre pedir cardápio ou rodizio, uma ótima opção para experimentar diferentes carnes. Não vá embora sem pedir uma das famosas caipirinhas!

Esperamos que agora que você sabe em detalhes o que é a carne de picaña, você se sinta incentivado a cozinhá-la. Não dá trabalho e é uma refeição com a qual é muito fácil ter sucesso. Todo mundo vai adorar!

PERGUNTAS E RESPOSTAS

• QUE CORTE DE CARNE É A PICAÑA?

O corte picaña fica em na parte superior da parte posterior do quadril, a aba . Ele é dividido pela espinha dorsal, então ao cortá-lo você obtém duas pontas, uma esquerda e outra direita.

• COMO CHAMAMOS A PICAÑA NA ESPANHA?

Na Espanha já chamamos essa carne de picaña, o nome mais correto usado antes era “tapilla de vitela”.

• QUANTO CUSTA A PICAÑA?

O preço da picaña de carne galega num talho ronda normalmente os 20€/kg.

• COMO FAZER PICAÑA GRELHADA?

Cozinhar picaña na grelha é muito simples. Basta retirar a camada de gordura, colocar a peça na grelha e deixar cozinhar 25 minutos na parte que não tem gordura. Depois, vire, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uma hora. E claro, vá acrescentando sal a cada 15 min (se for melhor maldon).

• POR QUE SE CHAMA PICAÑA?

Chama-se picaña porque os pastores davam nas vacas um toque com uma espécie de vara (bengala) na parte superior do quadril para acelerar o passo.

• COMO FICAR SUCULENTO NA PICAÑA?

Picaña é uma carne bastante macia e não é difícil torná-la suculenta. No entanto, existem vários fatores importantes que podem aumentar ainda mais sua suculência. Em primeiro lugar, nunca se deve furar a carne, para que ela conserve todo o seu suco. Outro erro que muita gente comete é, assim que estiver cozido, correr para cortá-lo. ERRO! Quando estiver cozido, deixe descansar por mais dez minutos. Desta forma os sucos ficarão mais concentrados.

• COMO OS ARGENTINOS CHAMAM A PICAÑA?

Na Argentina, o nome usado para se referir à carne picaña é tapa de cuadril.