异食牛肉：它是什么以及最好的食谱
牛肉picaña是我们在大多数供应肉类的餐馆中都可以轻松享用的菜肴。 它的肉质鲜美、多汁、鲜嫩……但是你真的知道什么是肉食吗？你们吃饭的地方都是这么叫的吗？怎么煮的？
什么是牛肉异食癖？
首先，牛肉 picanha (picanha) 源自巴西。 你知道为什么给它起这个名字吗？它的起源是在放牧时，牧羊人给牛用一种铁棍，称为手杖，轻轻拍打牛的臀部背面，以加快步伐。 根据国家的不同，它以一种或另一种方式被人们所知。 例如，在阿根廷，它被称为 rump tapa 。 在西班牙，正确的名称是veal Tapilla。 然而，多年来它已经被改编，目前在西班牙，我们以其原始名称称呼它：veal picaña。
小牛肉是动物的哪一部分？
Picaña 肉位于臀部上部，被背脊椎分开。 也就是说，它被分成两部分，从一头牛身上获得两块皮卡尼亚：一左一右。 它呈三角形，周围有一层薄薄的脂肪，这使得它美味多汁。 它是如此的嫩，甚至有人称其为“第二牛腩”。 这种软肉品质优良，深受肉类爱好者的喜爱。
异食牛肉的特性：
它可以按照您的意愿烹饪，因为其卓越的品质适合任何类型的烹饪。 真是一道美味佳肴。 我们都喜欢它，但是将它纳入我们的饮食有好处吗？你应该多久吃一次？它有什么属性？
- 小牛肉含有肌红蛋白（这种蛋白质赋予其微红色调）以及铁。
-富含维生素B12，这是血液和神经元健康所必需的维生素。 对于成人，维生素 B12 的每日建议摄入量为 2.6 微克。
- 当然，它为身体提供非常大量的蛋白质。
- 含有锌、铁和其他有助于增强免疫系统的营养素。 也就是说，它们有助于增强大脑肌肉。
我们的饮食中应该包括牛肉异食癖吗？
众所周知，良好的饮食是我们健康的基础。 对于运动员来说，营养变得更加重要。 均衡饮食可以改善身体机能。 蛋白质在运动者的菜单中至关重要，而肉类是提供最多蛋白质的产品。 然而，有些肉比其他肉更合适，因为每种肉都有不同的特性。 对于运动员来说，理想的食物必须含有最高水平的蛋白质和最低水平的脂肪，就像火鸡、兔子或鸡肉一样。
就牛肉而言，它提供了非常高水平的蛋白质，但它也含有高水平的脂肪。 将其纳入饮食中固然很好，但理想的做法是不要滥用它，适量食用，优先考虑火鸡、兔肉和鸡肉。
3 种最佳牛肉异食癖食谱：
现在我们将向您展示我们如何准备 picaña。 我们提供了采用不同烹饪方式制作的食谱，适合各种口味。 这些是我们最喜欢的食谱，你会流口水的。
1。 烤皮卡纳
- 难度：简单
- 时间：1小时30分钟
- 成分：picaña、粗盐
我们从我们最喜欢的在烤架上烹制的皮卡纳开始。 烹饪之前，先除去一层脂肪。 避免用叉子刺破它，否则它会失去其天然汁液。 最好用大火煮25分钟左右，先煮没有脂肪的部分。 煮熟后，将火调低，翻面，煮约一个小时。 提示：每 15 分钟加盐一次（如果是马尔登盐更好）。 试试吧，你会舔手指的。
2。 烤箱中的异食癖配土豆和辣椒
- 难度：简单
- 时间：55 分钟
- 成分：picaña、土豆、洋葱、青椒、盐和胡椒
更健康的烹饪皮卡纳的方法是在烤箱中。 结果很美味，而且是一种更舒服的方法。 为此，您不需要去除脂肪层。 首先将其在锅中稍微煎成褐色，然后将其密封。 同时，将一些土豆去皮并切丁，然后将它们与切碎的洋葱和切丁的青椒放在盘子上。 将肉放在上面，根据您的喜好调味（我们只需添加盐和胡椒），淋上橄榄油，然后放入烤箱。 20分钟的时候翻面，20分钟后就熟了！静置10分钟，就可以完美切割了。
3。 普罗旺斯皮卡尼亚
- 难度：
- 总时间：45 分钟
- 成分：picaña、大蒜、欧芹、洋葱、白葡萄酒、蔬菜或肉汤、油、盐、胡椒（或其他香料）。
此食谱是在锅中烹制的。 它可能看起来很复杂，但其实很简单。 首先将皮卡纳放入锅中，用高温加热，并撒上少量油。 盖上锅盖，煮约3或4分钟。 用钳子把它翻过来，以免戳破它。 金黄后取出备用。 将切碎的洋葱加入锅中，待透明后加入大蒜和欧芹。 2 分钟后，加入少许酒。 一旦蒸发，再次放入肉并加入肉汤覆盖它。 加入百里香、月桂叶、胡椒和盐。 一旦沸腾，将火调至最低，再煮半小时。 然后就可以切成片并食用了。 结果是肉非常美味。
马德里吃冠军 PICAÑA 的最佳餐厅
但是，如果您生火不熟练并且不擅长烹饪，那么有很多餐厅可以为您提供美味的皮卡纳。 我们将推荐我们在马德里最喜欢的。 这是我们列出的三个享用美味佳肴的最佳地点。
1。 巴西维拉 – CHURRASCARIA 和酒吧
C/ Puenteeareas, 1, 28002, 马德里
这家餐厅位于 Chamartín 地区，无疑是我们最喜欢品尝 picaña 的地方。 这是一家巴西美食的餐厅，产品质量最好，性价比无与伦比。 他们提供包含不同肉类的品尝菜单。 立即预订：在这里您将享受到马德里最好的皮卡纳美食。
2。 奶牛和果园
C/ de Recoletos, 7, 28001, 马德里
它以其时令肉类和蔬菜菜肴而脱颖而出。 在这里您将品尝到优质的肉类。 它们都很可怕，但当然你不能错过的是烤牛肉皮卡纳，配chimichurri酱。 就性价比而言，它是成功的。 picaña 的配给量不到 20 欧元。
3。高乔风味
C/奥伦塞, 83, 28020 马德里
在马德里金融区，有一家巴西餐厅，提供令人难以抗拒的菜肴，其中就有picaña，不过他们还提供其他非常开胃的菜肴。 此外，您可以选择订购菜单或rodizio，这是尝试不同肉类的绝佳选择。 离开之前一定要点一份他们著名的凯匹林纳鸡尾酒！
我们希望您既然详细了解了 picaña 肉是什么，就会鼓励您去烹饪它。 它不提供工作，而且是一顿很容易成功的饭菜。 每个人都会喜欢它！
问题与解答
- Picaña 是什么部位的肉？
picaña 切口位于后臀部的上部，即皮瓣。 它被背刺分开，所以当你切割它时，你会得到两个尖刺，一左一右。
- 我们在西班牙怎么称呼皮卡尼亚？
在西班牙，我们已经将这种肉称为 picaña，之前使用的更正确的名称是“veal Tapilla”。
- 异食癖要多少钱？
肉店里加利西亚牛肉picaña的价格通常在20欧元/公斤左右。
- 如何制作烤皮卡纳？
在烤架上烹饪 picaña 非常简单。 你只需要把那层脂肪去掉，把它放在烤架上，让没有脂肪的部分烤25分钟。 然后，将其翻过来，降低热量，再煮一个小时。 当然，每 15 分钟加一次盐（如果是更好的马尔登）。
- 为什么叫皮卡尼亚？
之所以被称为 picaña，是因为牧羊人用一种棍子（手杖）触碰奶牛的臀部上部，以加快它们的步伐。
- 如何让 PICAÑA 变得多汁？
Picaña 肉质相当嫩，要使其多汁并不难。 然而，有几个重要因素可以额外增强其多汁性。 首先，你永远不应该刺穿肉，这样它就能保留所有的汁液。 很多人犯的另一个错误是，菜一煮熟就跑去切。 错误！煮熟后，再静置十分钟。 这样果汁就会更加浓缩。
- 阿根廷人怎么称呼皮卡尼亚？
在阿根廷，用于指代 picaña 肉的名称是 tapa de cuadril。
