Vasikan picanha on ruokalaji, jota voimme helposti maistella useimmissa liharuokia tarjoavissa ravintoloissa. Se on erittäin maukasta, mehukasta ja mureaa lihaa... Mutta tiedätkö oikeasti, mitä lihaa vasikan picanha on? Kutsutaanko sitä samalla nimellä kaikissa paikoissa, joissa sitä syödään? Miten sitä valmistetaan?
MIKÄ ON VASIKAN PICANHA?
Ensinnäkin vasikan picanha (picanha) on kotoisin Brasiliasta. Tiedätkö, miksi se sai tämän nimen? Sen alkuperä on paimentolaisuudessa, kun paimenet napauttivat lehmää takareiden alueella rautatangolla, jota kutsutaan cañaksi, saadakseen sen liikkumaan nopeammin. Riippuen maasta sitä kutsutaan eri nimillä. Esimerkiksi Argentiinassa sitä kutsutaan tapa de cuadril. Espanjassa oikea nimi on tapilla de ternera. Kuitenkin vuosien varrella nimi on mukautunut, ja nykyään Espanjassa sitä kutsutaan alkuperäisellä nimellään: vasikan picanha.
MIHIN ELÄIMEN OSAAN VASIKAN PICANHA KUULUU?
Picanhan liha sijaitsee lonkan yläosassa, joka on jaettu selkärangan mukaan. Toisin sanoen se on jaettu kahteen osaan, jolloin yhdestä lehmän picanhasta saadaan kaksi: vasen ja oikea. Kolmion muotoinen se on ympäröity ohuella rasvakerroksella, joka antaa sille herkullisen mehukkuuden. Se on niin mureaa, että jotkut kutsuvat sitä jopa "toiseksi sisäfileeksi". Tämä pehmeä liha on erinomaista laatua ja erittäin arvostettua lihansyöjien keskuudessa.
VASIKAN PICANHAN OMINAISUUDET:
Sitä voi valmistaa haluamallaan tavalla, sillä sen erinomainen laatu sopii kaikenlaiseen kypsennykseen. Se on todellinen herkku. Me kaikki pidämme siitä, mutta onko sitä hyvä sisällyttää ruokavalioomme? Kuinka usein sitä pitäisi syödä? Mitä ominaisuuksia sillä on?
- Vasikan picanha sisältää myoglobiinia, joka on proteiini, joka antaa sille punertavan sävyn, sekä rautaa.
- Se on runsas vitamiini B12:ssa, verelle ja hermosoluille välttämättömässä vitamiinissa. Aikuisille suositeltu päivittäinen B12-määrä on 2,6 mcg.
- Tietenkin se tarjoaa keholle erittäin suuren määrän proteiineja.
- Sisältää sinkkiä, rautaa ja muita ravintoaineita, jotka auttavat immuunijärjestelmän vahvistamisessa. Toisin sanoen, ne tukevat aivojen lihasten vahvistumista.
PITÄISIMMÄNKÖ SISÄLTÄÄ NAUDAN PICAHA RUOKAVALIOON?
Kuten kaikki tiedämme, hyvä ravinto on terveytemme perusta. Urheilijoille ravitsemuksella on vielä suurempi merkitys. Tasapainoinen ruokavalio parantaa fyysistä suorituskykyä. Proteiinit ovat elintärkeitä urheilijoiden ruokavaliossa, ja liha on proteiinipitoisin tuote. Kuitenkin on lihoja, jotka sopivat paremmin kuin toiset, sillä jokaisella on erilaiset ominaisuudet. Urheilijoille ihanteelliset lihat sisältävät eniten proteiinia ja vähiten rasvaa, kuten kalkkuna, kani ja kana.
Naudan picanha sisältää erittäin korkean proteiinipitoisuuden, mutta myös paljon rasvaa. On hienoa sisällyttää se ruokavalioon, mutta ihanteellista on olla liioittelematta ja nauttia sitä kohtuudella, suosien kalkkunan, kanin ja kanan lihoja.
NAUDAN PICAHAN 3 PARASTA RESEPTIÄ:
Nyt näytämme, miten me tykkäämme valmistaa picanhaa. Olemme sisällyttäneet reseptejä eri valmistustavoilla, jokaiselle makuun. Nämä ovat suosikkireseptimme, vesi herahtaa kielelle.
1. PICAHA GRILLISSÄ
- Vaikeustaso: helppo
- Aika: 1h 30 min
- Ainekset: picanha, karkeaa suolaa
Aloitetaan suosikillamme, grillatulla picanhalla. Ennen kypsennystä poista rasvakerros. Vältä pistämästä lihaa haarukalla, jotta sen luonnollinen mehu säilyy. Ihanteellista on kypsentää korkealla lämmöllä noin 25 minuuttia ensin rasvattomalta puolelta. Kun se on kypsynyt, laske lämpöä, käännä liha ja anna kypsyä noin tunnin ajan. Vinkki: lisää suolaa 15 minuutin välein (maldon-suola on paras). Maista, sormesi nuolevat!
2. PICAHA UUNISSA PERUNOIDEN JA PAPRIKOIDEN KANSSA
- Vaikeustaso: helppo
- Aika: 55 min
- Ainekset: picanha, peruna, sipuli, vihreä paprika, suola ja pippuri
Terveellisempi tapa valmistaa picanhaa on uunissa. Lopputulos on herkullinen, ja se on kätevämpi menetelmä. Valmistukseen ei tarvitse poistaa rasvakerrosta. Aloita ruskistamalla pala pannulla, yksinkertaisesti paista se kiinni. Sillä välin kuori ja pilko muutama peruna ja laita ne vuokaan yhdessä suikaleiksi leikatun sipulin ja pilkottujen vihreiden paprikoiden kanssa. Lisää liha päälle, mausta makusi mukaan (me käytimme vain suolaa ja pippuria), lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja laita uuniin. 20 minuutin kuluttua käännä liha, ja 20 minuuttia myöhemmin se on valmis! Anna vetäytyä 10 minuuttia, ja se on täydellinen leikattavaksi.
3. PICAÑA A LA PROVENZAL
- Vaikeustaso:
- Kokonaisaika: 45 min
- Ainekset: picanha, valkosipuli, persilja, sipuli, valkoviini, kasvis- tai lihaliemi, öljy, suola, pippuri (tai muita mausteita).
Tämä resepti valmistetaan padassa. Se saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta on melko yksinkertainen. Aloita ruskistamalla picanha padassa kovalla lämmöllä pienellä tilkalla öljyä. Peitä pata kannella ja anna kypsyä noin 3–4 minuuttia. Käännä picanha pihdeillä, jotta et puhkaise lihaa. Kun se on saanut väriä, ota pois ja laita sivuun. Lisää pataan silputtu sipuli ja kun se on läpikuultavaa, lisää valkosipulit ja persilja. Kahden minuutin kuluttua lisää tilkka viiniä. Kun viini on haihtunut, laita liha takaisin pataan ja lisää liemi niin, että liha peittyy. Lisää timjamia, laakerinlehtiä, pippuria ja suolaa. Kun kiehuu, laske lämpö minimiin ja anna hautua puoli tuntia. Sen jälkeen liha on valmis viipaloitavaksi ja tarjoiltavaksi. Lopputulos on erittäin maukas liha.
MADRIDIN PARHAAT RAVINTOLAT KILPAPICANHAN SYÖMISEEN
Mutta jos et ole taitava tulen kanssa etkä pidä ruoanlaitosta, on monia ravintoloita, jotka tarjoavat herkullista picanhaa. Suosittelemme suosikkejamme Madridissa. Tässä on listamme kolmesta parhaasta paikasta, joissa nauttia hyvästä picanha-annoksesta.
1. VILA BRASIL – CHURRASCARIA & BAR
C/ Puenteareas, 1, 28002, Madrid
Tämä ravintola Chamartínin alueella on ehdottomasti suosikkipaikkamme nauttia picanha-annos. Se on brasilialaisen ruoan ravintola, tuotteet ovat parasta laatua ja hinta-laatusuhde on erinomainen. Tarjoavat maistelumenuja erilaisilla lihoilla. Varaa nyt: täältä saat Madridin parhaan picanhan.
2. LA VACA Y LA HUERTA
C/ de Recoletos, 7, 28001, Madrid
Erityisen tunnettu sesongin liha- ja kasvisruuistaan. Täällä nautit erinomaisista lihoista. Kaikki ovat huippuluokkaa, mutta tietysti et voi jättää väliin hiiligrillattua vasikan picanhaa chimichurri-kastikkeella. Hinta-laatusuhde on erinomainen. Picanhan annos maksaa alle 20 euroa.
3. GAUCHON MAKU
C/ Orense, 83, 28020 Madrid
Madridin finanssialueella sijaitsee tämä brasilialainen ravintola, jossa on vastustamattomia annoksia, mukaan lukien heidän picañansa, mutta myös muita todella houkuttelevia ruokia. Lisäksi voit valita menun tai rodizion, loistava vaihtoehto kokeilla erilaisia lihoja. Älä lähde ilman, että tilaat yhden heidän kuuluisista caipirinhoistaan!
Toivomme, että nyt kun tiedät tarkasti, mitä picanhan liha on, innostut kokeilemaan sen valmistusta. Se ei ole työlästä ja on ruoka, jolla on helppo menestyä. Kaikki tulevat rakastamaan sitä!
KYSYMYKSIÄ JA VASTAUKSIA
- MINKÄLAINEN LIHALEIKKE ON PICAÑA?
Picanhan leikkuu sijaitsee takalantion yläosassa, tapillassa. Se on jaettu selkärangan mukaan, joten leikattaessa saadaan kaksi picañaa, vasen ja oikea.
- MITEN KUTSUMME PICAÑAA ESPANJASSA?
Espanjassa tätä lihaa kutsutaan jo picañaksi, aiempi oikeampi nimi oli “tapilla de ternera”.
- KUINKA PALJON PICAÑA MAKSAA?
Galicialaisen vasikan picanhan hinta lihakaupassa on yleensä vähintään 20€/kg.
- MITEN TEHDÄ PICAÑAA GRILLISSÄ?
Picanhan grillaaminen on hyvin helppoa. Poista vain rasvakerros, aseta liha ritilälle ja anna kypsyä 25 minuuttia rasvattomalta puolelta. Käännä sitten liha, laske lämpöä ja anna kypsyä vielä tunnin ajan. Ja tietenkin lisää suolaa 15 minuutin välein (maldon on paras).
- MIKSI SITÄ KUTSUTAAN PICAÑAKSI?
Sitä kutsutaan picañaksi, koska paimenet napauttivat lehmiä ylälantion kohdalla eräänlaisella kepillä (caña) saadakseen ne liikkumaan nopeammin.
- MITEN SAADA PICAÑASTA MEHUKASTA?
Picaña on melko mureaa lihaa, ja sen mehukkuuden saavuttaminen ei ole vaikeaa. Kuitenkin on useita tärkeitä tekijöitä, jotka voivat lisätä sen mehukkuutta entisestään. Ensinnäkin lihaa ei saa koskaan pistää tikulla, jotta se säilyttää kaiken mehunsa. Toinen yleinen virhe on, että heti kypsennyksen jälkeen ryntää leikkaamaan lihaa. VIRHE! Kun liha on kypsää, anna sen levätä vielä kymmenen minuuttia. Näin mehut tiivistyvät paremmin.
- MITEN ARGENTIINALAISET KUTSUVAT PICAÑAA?
Argentiinassa picanhan lihaa kutsutaan nimellä tapa de cuadril.
